蛋
最近蛋的新聞開得滿城風雨，讓我想起小時候家裡養雞的事，父母為了貼補家用，在屋前的小院子裡養了一些雞，平常下了蛋可以賣錢，也可以自己吃，不過多半都拿去換飼料了。過年的時候，雞就成了我們桌上的菜了。我記得養過來亨雞，洛島紅和蘆花雞。來亨雞就是一般的蛋雞，雞是白的蛋也是白色的，蘆花雞有花灰色的毛，體型最大，洛島紅是紅褐色，它們的蛋都是褐色的。母雞幾乎天天都下蛋，我很喜歡去撿蛋，剛生下來的蛋，熱呼呼的，靠在臉頰上非常舒服。因為常和雞一起玩，所以我從小不吃雞，可是有一樣東西母親非要我吃不可，叫做聰明果，小小的一粒，她說吃了會聰明，至今我仍不知道那是什麼東西。我喜歡吃蛋，可是有一種蛋不能吃，是殺雞時從肚子裡掏出來還沒生的蛋，媽媽說那叫蒙心蛋，吃了會笨的。
家裡也養過鴨，鴨嘴巴大，什麼都愛吃，小時候喜歡在院子裡玩彈珠，有一次一隻鴨把我的一顆花彈珠給吞了，這怎麼辦，我總不能把它宰了，好在幾天後，蛋被他拉得出來。依然是圓的，不過體積小了一半。後來知道鴨子有砂囊，什麼東西都磨得動。我到現在還留著這顆彈珠，準備給我孫子。
我的女婿家在 Missouri. 家裡有農場，我曾去過一次，他們＇養了一大堆雞，其中有一種叫 Guinea, 中文叫珠雞，身上一點一點的像珍珠。這種雞會飛，你去趕他們，他們就飛到樹上去。好在農場大，飛不出去。它們的蛋比一般雞蛋有彈性，非常好吃。
家裡有幾個鴕鳥蛋的蛋殼，是我從南非帶回來的。那裡很多鴕鳥，藝品店裡把蛋掏空，上面畫了圖案當紀念品來賣，我很想嚐嚐真的鴕鳥蛋是什麼味道，就問當地的一個人可不可以幫我弄個還沒掏空的蛋來。結果他真的給了我一個，我把它帶回台灣，交給母親，請她想辦法把蛋弄出來炒盤蛋來吃吃。她就很小心的在蛋的底部敲一個小洞，然後用筷子進去掏，我的兩個小孩很好奇地在旁邊看。掏著掏著，兒子忽然大叫，有一根毛，不一會女兒又大叫，有一個小骨頭。原來裡面有隻小鴕鳥。結果小鴕鳥被我們強迫墮胎，蛋也沒吃成。不過至今我仍然保存著這個蛋殼。
中國人吃蛋的方法很多，有滷蛋，皮蛋，鹹蛋，茶葉蛋，荷包蛋。還可以做蛋餅，蒸蛋，炒蛋，蛋花湯，三色蛋，蛋黃酥，蛋炒飯⋯ 等等。不像老美只會吃白煮蛋，炒蛋，和沒有味道的sunny side up, over easy等。
最後講一個吃蛋的故事，據說慈禧太后有一天想吃荷包蛋，可是胃口不大只能吃半個，於是叫了御廚來，對他說給我煎半個荷包蛋來，必須是糖心的，也就是說外面要煎得得金黃，可是裡面的蛋黃須是液體狀的。御廚聽了嚇出一身冷汗，半個糖心荷包蛋要怎麼做？做不出來是要砍頭的。這個御廚很聰明，最後想到一個辦法把蛋做了出來。半個荷包蛋端到慈禧太后面前，老佛爺吃了以後讚不絕口。這個御廚也得到重重的賞賜。
你知通這個廚師是怎麼做出來的嗎？答案一如下：
他先煎了一個完整的荷包蛋，然後把一把菜刀放進油鍋裡燒得滾燙，他把荷包蛋放在刀板上，用那把刀對準了從中間切下。接觸到刀面的糖心蛋黃目瞬間凝固，於是就做成了兩個半顆的糖心荷包蛋。
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